Prijava Registracija

Poduzetnički portal · Članak

Veličina slova: a A

14 Ou 2019

"Kuhari su dobro plaćeni, a poslodavci najbolje žele zadržati na bilo koji način"

Izvor: www.poslovni.hr · Autor: Marta Duić  

"Kuhari su dobro plaćeni, a poslodavci najbolje žele zadržati na bilo koji način"

U zagrebačkom hotelu Esplanade u utorak su dodijeljena gastro priznanja i predstavljeno je drugo izdanje gastronomskog vodiča Gault&Millau Croatia.

U vodič je uvršteno 150 najbolje ocijenjenih hrvatskih restorana, 70 POP lokala, 113 vrhunskih i kvalitetnih vina te 25 vodećih hotela iz svih krajeva Hrvatske. Među laureatima se našao i mladi chef Tino Sinožić iz opatijskog Navisa koji je dobio titulu Mladi talent. U razgovoru za Poslovni dnevnik neposredno nakon uručenja priznanja, Sinožić nam je otkrio kako se profesionalno usavršavao i tko je najviše utjecao na njega, koji su njegovi aduti i jelo koje ga je proslavilo te kako popularizirati profesiju i privući što više mladih talenata.

Dobili ste titulu Mladi talent. Što vama znači to priznanje i kako ono utječe na vas u profesionalnom smislu?
Ovo je stvarno veliko priznanje za mene i iskreno, nisam ga očekivao. Nakon ovog trudit ću se još više, što radi sebe, što radi gostiju. Želim u profesionalnom smislu napredovati još više. Svake godine povisujemo ljestvicu u restoranu ako bismo bili što bolji na tržištu i konkurencija drugima kvalitetom. Vjerujem da će nam ova titula donijeti više profita i gostiju.

Što je najviše zaslužno za tu titulu, koji su vaši aduti?
Za ovu titulu najviše je zaslužna moja ljubav prema kuhanju i svemu što je vezano uz taj posao pa mi je drago da to prepoznaju i gosti i gastro-stručnjaci.

Kako i kada ste odlučili da je to profesija za vas?
Od malih nogu sam znao da je to profesija koju želim. I prije nego što sam upisao srednju školu znao sam da je to moj cilj i ne vidim se ni u jednoj drugoj profesiji.

Za koje vaše jelo biste rekli da vas je proslavilo?
Teško je reći, to je više pitanje za naše goste. Izdvojio bih jakobove kapice kremi od karamelizirane cvjetače s tartufom i guščjom jetrom.

Tko je u profesionalnom smislu najviše utjecao na vas?
U profesionalnoj karijeri sam najviše radio uz chefa Nenada Posavca i on mi je definitivno prenio najviše znanja. Naravno, to je posao u kojem morate i sami učiti i raditi na sebi, čitati, proučavati, eksperimentirati... Ove sam godine bio na stažiranju u Noelu i tamo sam uz chefa Kočiša puno naučio.

Koliko često mijenjate jelovnike u restoranu i čime se vodite pri tome?
Naš jelovnik je uvijek baziran na tom da ga mijenjamo predsezonskim, dakle jednom godišnje i u našem jelovniku imamo i degustacijske menije. Radimo jela bazirana na sezonskim namirnicama i namirnicama specifičnim za područje Kvarnera i Istre.

Koliko je zahtjevno voditi tim poput vašeg i biti 'autoritet'? Kako se nosite s time?
Iskreno, dosta mi je teško održati taj autoritet, mlad sam i još se u tome usavršavam pa mi je još teško 'postaviti' se. Tijekom sezone u kuhinji je deset ljudi, a tijekom cijele godine nas je osam, tako da, priznajem, nije lako.

Nadogradnja znanja i ulaganje u nove vještine u toj su profesiji ključne. Na koje načine ulažete u edukaciju i profesionalni razvoj?
Poduzeće me prati u želji za napredovanjem i profesionalnim usavršavanjem i šalju me na edukacije i radionice. Sudjelovao sam na radionicama u Edukacijskom centru Pazin koje je su vodili chefovi Skoko i Zirojević. A ove sam godine imao i prvo stažiranje u Noelu i u planu je da s tim nastavimo i da svake godine stažiram u poznatim restoranima.

Često slušamo kako je potraga za kvalitetnim chefom u turizmu najteži zadatak. Iz vaše perspektive, kako se može popularizirati ta profesija kod mladih?
Ovo je zahtjevna profesija koja podrazumijeva puno odricanja, osobito kada je u pitanju radno vrijeme. Bilo kakav ozbiljniji posao u restoranu znači smjene do kasno u noć, cjelodnevne smjene, blagdane i zapravo nema pravila i radnog vremena. Danas su kuhari u Hrvatskoj dobro plaćeni, pogotovo na moru, ali opet se nameće pitanje kvalitete onih koji su na tržištu. Svaki poslodavac će uvijek dobrog kuhara pokušati zadržati na bilo koji način. Mislim da u tome leži problem, jer svi kvalitetni su već zauzeti, a ostali se po meni premalo trude i premalo napreduju da bi mogli ozbiljnije raditi.

Motiv dolaska mnogih turista na određenu destinaciju je upravo eno-gastro scena te zemlje. Kaska li Hrvatska u tom pogledu kaska za ostalim turističkim zemljama?
Hrvatska gastronomski uopće ne kaska za europskim i svjetskim zemljama, štoviše u samom sam vrhu. Mi smo zemlja koja ima najbolje namirnice i sirovine za rad u gastronomiji, naša riba, meso, tartufi, crna slavonska svinja, to su sve namirnice koje su 'top' i stoga itekako cijenjene u svijetu.

Postao glavni chef u 23. godini
Gdje ste stjecali stručno znanje i kulinarske vještine?
Završio sam ugostiteljsku školu u Opatiji i odmah nakon škole sam se zaposlio u Villi Kapetanović, to je naš drugi ugostiteljski objekt. Nakon 2015. godine, kada se otvorio hotel Navis, prešao sam tamo i od prvog dana sam dio tima kuhinje hotela. Prošle sam godine preuzeo mjesto chefa kuhinje, tada sam imao 23 godine. Uz to sam u šestogodišnjem profesionalnom iskustvu završio za majstora kuhara kako bih mogao nadgledati i praktikante i biti mentor, te na Fakultetu za turizam i ugostiteljstvo za specijalista odjela hrane i pića.


Komentari članka

Vezani članci

Pronašli dom iz snova i pretvorili ga u robinzonsku eko kuću

08.11.2019.

Ivana Potlaček Cvjetićanin i Nikola Cvjetićanin ponosni su vlasnici robinzonske eko kuće koja je samostalno održivi objekt. Gostima nude samo eko hranu i dokaz su da se negativan turistički utjecaj na okoliš može smanjiti.

Turistički sajam u Londonu: Hrvatska hit

05.11.2019.

U Londonu se održava jedan od najvećih turističkih sajmova, na kojem se predstavlja oko 5 tisuća izlagača iz više od 180 zemalja. Među njima je i Hrvatska, koja je ovogodišnji hit sajma. A da bi britanskih turista kod nas bilo još više, uvode se nove zrak

Prva faza projekta turističkog naselja Uvala Livka na Šolti strateški investicijski projekt RH

02.11.2019.

Prvu fazu projekta turističkog naselja "Uvala Livka, Otok Šolta" na otoku Šolta, ukupnih troškova gotovo 509 milijuna kuna, Vlada je na prijedlog Ministarstva gospodarstva, poduzetništva i obrta proglasila strateškim investicijskim projektom RH.

PULSKI UNILINE DOVODI BOGATE AMERIKANCE U ISTRU

29.10.2019.

Oni ne gledaju na cijene, a ovdje će brati tartufe, obilaziti nacionalne parkove i učiti kuhati hrvatska jela

Čak dva mjeseca ranije premašen turistički promet ostvaren u cijeloj prošloj godini

29.10.2019.

Prema prvim podacima sustava eVisitor, koji sadrži turistički promet ostvaren u komercijalnom i nekomercijalnom segmentu te nautičkom charteru, u Hrvatskoj je na današnji dan, ostvareno 19.722.582 dolazaka (+5%) i 106.162.242 noćenja (+2%), a čime je prem

Tag cloud

  1. 1951 članka imaju tag hrvatska
  2. 1980 članka imaju tag turizam
  3. 1552 članka imaju tag financije
  4. 1253 članka imaju tag izvoz
  5. 852 članka imaju tag zapošljavanje
  6. 989 članka imaju tag svijet
  7. 979 članka imaju tag trgovina
  8. 1011 članka imaju tag poljoprivreda
  9. 843 članka imaju tag investicije
  10. 685 članka imaju tag poduzetništvo
  11. 921 članka imaju tag ict
  12. 970 članka imaju tag EU
  13. 865 članka imaju tag industrija
  14. 584 članka imaju tag malo i srednje poduzetništvo
  15. 770 članka imaju tag menadžment
  16. 923 članka imaju tag kriza
  17. 593 članka imaju tag maloprodaja
  18. 552 članka imaju tag marketing
  19. 509 članka imaju tag tehnologija
  20. 490 članka imaju tag krediti
  21. 368 članka imaju tag poticaji
  22. 432 članka imaju tag obrazovanje
  23. 400 članka imaju tag prehrambena industrija
  24. 349 članka imaju tag eu fondovi
  25. 262 članka imaju tag potpore
  26. 349 članka imaju tag hotelijerstvo
  27. 439 članka imaju tag banke
  28. 380 članka imaju tag hnb
  29. 351 članka imaju tag gospodarstvo
  30. 424 članka imaju tag dzs
  31. 306 članka imaju tag osijek
  32. 333 članka imaju tag agrokor
  33. 300 članka imaju tag hgk
  34. 379 članka imaju tag vlada
  35. 354 članka imaju tag porezi
  36. 346 članka imaju tag energetika
  37. 269 članka imaju tag poduzetnici
  38. 341 članka imaju tag recesija
  39. 380 članka imaju tag BDP
  40. 267 članka imaju tag investicija