Otvorena kušaonica ulja u stoljetnom masliniku obitelji Grebac

U kaštelirskom zaselku Kovači u zapadnoj Istri, usred više od stoljeća starog maslinika, nedavno je otvorena kušaonica maslinovog ulja Monte Formento, u kojoj vrhunske darove svojih maslinika i oranica nudi obitelj Grebac.

Imanje je utemeljio, posadivši prvih 85 maslina daleke 1906. godine, Mateo Kovač, čiji praunak Karlo Grebac s ocem Fiorentinom danas upravlja obiteljskim imanjem, maslinarskom i drugom proizvodnjom.

Kako je otkrio Karlo, kroz pet generacija obitelji Kovač i Grebac njegovane su te prve masline sorti istarska buža, a prije dvadesetak godina su se odlučili intenzivnije posvetiti maslinarstvu. Šireći sortiment, sadili su nove masline, pa ih danas imaju 1.200, i to pendolino, leccino, buža, bianchera, frantoio i moraiolo. Proizvode četiri etikete ekstra djevičanskog maslinovog ulja, a svako je od njih različitog stupnja pikantnosti i gorčine, i stoga, kažu, sljubljivo s različitim vrstama hrane.

Ulje za svako nepce
Navode da je najblaže među njihova četiri ulja Grebac buža, tradicionalna istarska sorta prikladna uz bijelu ribu, svježe sireve, rižota i povrće. Sljedeća etiketa, još uvijek u kategoriji blagih ulja, je leccino, uz koje se najbolje sljubljuju škampi i lignje, a izrazito je dobra za za prelijevanje salata i deserata.

Nešto intenzivnijeg okusa je mješavina više sorti, ulje cuvee Premium mix, prikladno za sljubljivanje s jelima od šparoga, sirevima, ribom i crvenim mesom. Naposljetku, pikantno ulje od sorte bianchera odnosno istarska bjelica idealno je za sljubljivanje s maneštrom i mesom s roštilja, pašticadama i jačim mesnim umacima, kao i mesnim namazima.

"Sve svoje masline posljednjih desetak godina prerađujemo modernim hladnim postupkom, a prerađeno ulje do punjenja u boce čuvamo u inox tankovima na stalnoj temperaturi od 16-18 stupnjeva", naglašava.

Vrhunska kvaliteta potvrđena je brojnim priznanjima, među ostalim i s tri uvrštenja u vodič kroz najbolja svjetska ulja Flos Olei, sedam zlatnih medalja na najvećem regionalnom ocjenjivanju Maslina u Splitu, te dvije zlatne medalje na smotri Tekuće zeleno zlato Istre u Taru.

Kušaonica u masliniku kojeg je zasadio pradjed
Kušaonica Monte Formento, otkriva dalje, nazvana je tako prema srednjovjekovnoj vojnoj utvrdi na području Kaštelira koja se spominje 1120. godine kao jedna od fortifikacija Akvilejske patrijaršije u Istri. Izgrađena je usred maslinika kojeg je, kako su naveli, prije 118 godina podigao prapradjed, a da bi se na tom mjestu mogla izgraditi, 24 stare masline izvađene su i presađene u druge maslinike.