Prirodno vino iz Prizdrine pije se i u Americi

Mjesto Prizdrina na poluotoku Pelješcu broji tek tridesetak stanovnika, ali iako malo brojem u njemu su čak dvije vinarije, a jedna od njih je i nositeljica prvog ekološkog certifikata u Dalmaciji. Drukčije nije moglo ni biti, jer kad je 2004. godine Denis Bogoević-Marušić odlučio napustiti rodni Split i doseliti se blizu ocu kako bi zajedno proizvodili vino, uzgoj je morao biti na prirodan način kao što se nekad davno i radilo.

"Moja jedina želja bila je da to bude vino uzgojeno na ekološki način s minimalnim uplitanjem. Vina se proizvode na prirodnim kvascima, uz spontanu fermentaciju, što znači da fermentaciju obavljaju isključivo kvasci prisutni na grožđu”, strastveno priča ovaj vinar koji se baš nedavno zajedno sa suprugom Majom vratio s koncerta Iggyja Popa u Belgiji.

Rokeru u duši i velikom zaljubljeniku u prirodu u njegovim su se počecima svi su čudili. Pa vjerojatno i vlastiti otac! Ali, tata Milo po kojem se i zove jedno od vina ipak je bio velika inspiracija i podrška.

“On je imao ogromno, urođeno znanje i puno me naučio o vinogradarstvu. Pitao sam i pelješke vinare za savjet oko plavca, ali sve ostalo o ekološkom uzgoju i proizvodnji u to vrijeme nisam imao koga pitati, jednostavno sam učio iz vlastitog iskustva”, priča Denis dodajući kako je neke savjete ipak potražio kod prirodnih vinara u susjednoj Sloveniji. Lakše je, kaže, u fermentaciji koristiti selekcionirane kvasce koji su “spremni kao da je najbolja godina”, ali to utječe na organoleptiku i time se gubi autentičnost vina.

Njegovi vinogradi prostiru se na tri hektara po različitim lokacijama, ali to je, reći će i dobro radi tuče. Ako vinograd strada na jednoj lokaciji, na drugoj možda neće. Vino proizvodi samo iz vlastitog grožđa, jer to je najbolji način kontrole kvalitete, a najveća količina dolazi s brda Križ po kojem je vinarija i dobila ime.

Grapeston festival
U posljednje se vrijeme formirala scena prirodnih vinara u Hrvatskoj, pa su Maja i Denis odlučili u suradnji s prijateljima organizirati Grapeston, prvi festival prirodnih vina, koji je održan u Stonu drugu godinu za redom.

“Mi smo željeli upoznati i druge prirodne vinare u Hrvatskoj, jer je, nekako, svatko radio za sebe. Pojavili su se i neki primjeri green washinga. Htjeli smo da se malo skupimo, da to iskomuniciramo, da vidimo tko su zapravo vinari, vinogradari koji rade na iskreni način i u vinogradu i u samom podrumu”, objasnila je Maja razloge osnivanja Grapeston festivala na kojem nisu samo hrvatski prirodni vinari nego i slovenski, austrijski, talijanski, srpski. Cijela gastronomska ponuda festival vezana je uz prirodno i organsko.

Uvjeti za sudjelovanje su bili da imaju barem 50 posto svog vlastitog grožđa, a ostatak da uzimaju od onih koji uzgajaju na ekološki način te da kvasci koji su već prisutni u grožđu odrade fermentaciju.