Ide li termin 'čvarci' uz kozji sir? Tatjana i Željko dokazali da može i stvorili jedinstven proizvod

Supruga mi nije vjerovala kada sam govorio da će se kupcima tako nešto svidjeti, a bila je skeptična i u vezi samog nastanka. Naime, termin 'čvarci' i kozji sir baš i ne idu zajedno, smije se Željko. Plan supružnika Lovrić Jovanović je zaštititi ovaj jedinstveni proizvod.

"Krenuli smo s dvije koze da bi imali mlijeko za djecu. Ta je odluka pala iz zdravstvenih razloga. Kako se dogodilo da nakon dvije godine imamo malo stado i aktivan OPG? Neplanirano, jedno je vodilo drugom", govori Tatjana Lovrić Jovanović iz Komletinaca nedaleko Vinkovaca čija obitelj od samih početaka širi stado i to isključivo iz vlastitog uzgoja. Zanimljivo je da nemaju svoje zemlje već sijeno prikupljaju po starim i napuštenim šljivicima, a ostalo kupuju.

Siriti je počela prije više od pet godina kada im je ostala prva veća količina kozjeg mlijeka. "Danas nudimo široku lepezu sireva - polutvrde dimljene, mlade, s raznim okusima, poput sira s vlascem, koprivom, češnjakom, paprikom, šunkom, kulenom, orasima, ali i od naranče i limuna", doznajemo. No, to nije sve jer u ponudi imaju još puno toga: marinirane sireve u ulju, s bučinim, maslinovim, suncokretovom i orahovim uljem te još neke kombinacije, a ne treba zaboraviti niti na ribanac.

Godinu dana radili na recepturi
Ipak, zahvalnost za nenadanu popularnost njihovih proizvoda Tatjana priznaje suprugu Željku koji je bio uporan u ostvarenju zamisli o čvarcima od kozjeg sira. "Nije mi vjerovala kada sam govorio da će se kupcima tako nešto svidjeti, a bila je skeptična i u vezi samog nastanka novog proizvoda. Naime, termin 'čvarci' i kozji sir baš i ne idu zajedno", smije se Željko dok se prisjeća probijanja leda. Ali bio je u pravu, ne samo da se kupcima svidio novitet na tržištu, već je postao pravi hit.

Klasični čvarci su prepoznatljivi po hrskavosti, a to je sa sirom, pogotovo kozjim, bilo vrlo teško postići. U početku su ih nudili prijateljima za probu, uskoro i stidljivo na sajmovima gdje mnogi nisu vjerovali da se radi o proizvodu od sira. A kako nastaju? To ostaje tajna. Otkrivaju tek da se, nakon rezanja sira na kockice, dimljenja i odležavanja na zraku, završni šmek dobiva od začina s njihovog imanja. Jedinstveni su u svijetu te se nadaju da će ga uspjeti zaštititi kao hrvatski proizvod.

"Godinu dana smo radili na recepturi i konačno smo novi proizvod prezentirali 2016. godine na sajmu u Osijeku gdje je izazvao vrlo pozitivne reakcije i znatiželju. Najveće zadovoljstvo smo primijetili kod vegetarijanaca koji su kod nas naišli na čvarke baš po njihovoj želji. Osim njih, turisti iz inozemstva - Amerikanci, Francuzi, Talijani i ostali – bili su više nego oduševljeni", prisjećaju se. Čvarci od kozjeg sira zapravo su grickalice i vrlo su zdrave pa ih mogu, bez straha od negativnih posljedica, konzumirati i djeca. Odraslima će pak odlično pasati uz čašu vina ili piva, preporučuju inovativni Slavonci.

Jedina žena kozarica na istoku Slavonije
Za sada se promoviraju izlažući na specijaliziranim sajmovima koje najviše posjećuju dobri poznavatelji hrane jer novaca za drugačiju promociju nemaju. "Gurmani raspoznaju čisti kozji sir od ostalih, onih rađenih od mješavina mlijeka", potvrđuje Željko iz osobnog iskustva.