Ocvirkenfest: Razlike među čvarcima postoje, ali su male

Mnoge svojim okusom osvajaju i naši domaći čvarci. Nekada sirotinjska delicija, a danas vrlo tražena i skupa. Svaki kraj Hrvatske ima svoju verziju kako ih pravi, a to bogatstvo prikazano je u Puli. Na festival posvećen čvarcima stigli su proizvođači iz cijele zemlje.

Čvarci - nekada namirnica siromašnih, a danas prava delicija.

Od skromne seoske kuhinje do gastronomskih manifestacija, čvarak je postao simbol identiteta, sjećanja i okusa djetinjstva, različitog u svakom kraju, ali jednako prepoznatljivog.

Kako ističe Vladimir Škrobo iz Udruge „Čuvari starih zanata“ iz Baranje, riječ je o nekad zaboravljenom jelu koje se danas s razlogom smatra delikatesom.

- Gdje god dođemo, ljudi ih vole i jedu, kaže.

Razlike među čvarcima postoje, ali su male.

Pavo Baotić, predsjednik Udruge branitelja proizvođača Panonija iz Bošnjaka, objašnjava da se slavonski i baranjski čvarci razlikuju ponajprije po načinu rezanja i veličini.

– Slavonci ih režu na kockice, dok su baranjski uži i duži. I jedni i drugi u pripremi dodaju mlijeko, za razliku od istarskih čvaraka koji se rade bez njega.

Dok se u velikoj padeli miješa palenta krumpirica, a vrući čvarci pucketaju, sve te razlike, od teksture do okusa, stapaju se u jednu priču.

Budimir Žižović, organizator festivala, podsjetio je da su tijekom više od dva desetljeća pripremili najmanje 50 jela sa čvarcima i od čvaraka. Ovoga puta marenda je bila jednostavna – palenta prelivena istanjenim čvarcima.

Posjetitelji su je s oduševljenjem kušali, prisjećajući se okusa djetinjstva.

Upravo zato čvarci danas više nisu simbol oskudice, nego bogatstva – okusa, znanja i ljudi koji tu tradiciju i dalje žive.