Prijava Registracija

Poduzetnički portal · Članak

Veličina slova: a A

11 Stu 2018

Dva života u jednom: Bio je pravnik u Sloveniji, a sad u Istri radi vrhunski sir

Izvor: www.index.hr · Autor: M.Repecki  

Dva života u jednom: Bio je pravnik u Sloveniji, a sad u Istri radi vrhunski sir

ALEŠ WINKLER, pravnik iz Slovenije, prije 10-ak godina preselio se s obitelji u Istru, gdje su obnovili stanciju iz 14. stoljeća i počeli se baviti uzgojem koza i proizvodnjom sira od kozjeg mlijeka.

Stancija Kumparička nalazi se pored sela Cokuni, 20-ak kilometara od Pule uz istočnu obalu Istre, tek nekoliko kilometara od mora.

"Živimo ovdje oko deset godina. Par godina prije preseljenja smo pripremali, uređivali i nakon toga se konačno preselili. Ovo je super kraj, super su uvjeti za koze. Istra je stvorena za to. Koze više vole brstiti grmlje nego jesti travu, a Istra je puna grmlja tako da je prva liga. Na našem imanju, ovisno o sezoni, raste više od 80 vrsta trava, ljekovitog bilja i drugog raslinja.

Tu su krški pašnjaci, ljudi su ovdje oduvijek držali koze. No sad se gotovo više nitko time ne bavi pa smo mi najveća farma. Imamo 250 koza. Uzgajamo ih, sami ih muzemo i pravimo sireve od tog mlijeka. Koze su na slobodnoj paši u prirodi cijeli dan, to nam klima ovdje dozvoljava, a kad se požele skloniti od vjetra i kiše, imaju zatvoren prostor u koji mogu otići. Prve koze smo zapravo uzeli da brste teren oko stancije. Sve okolo je bilo zaraslo pa smo platili stroj za malčiranje da to očisti. No za tri mjeseca je sve ponovno naraslo. Nakon toga smo odlučili kupiti koze i to je kasnije preraslo u ovo što imamo danas", kaže Aleš.

"Bio sam pravnik. Kad imaš 20 godina, nemaš pojma što će biti kad budeš imao 30, kad imaš 30, nemaš pojma što će biti s 40, a kad imaš 40, već vidiš gdje je pravac. Sad imam dva života u jednom. Još jednom sam krenuo ispočetka. Prije je sirarstvo bila tajna. Svaka familija je imala svoju recepturu i kad si u Francuskoj završio za sirara, nisi znao napraviti sir. Imao si teoretsko znanje, ali o proizvodnji specifičnih sireva si znao jako malo. Onda su prije 15-20 godina Amerikanci počeli sa sirarstvom, tamo se na Zapadnoj obali SAD-a prave jako dobri sirevi, i počeli su to sve objavljivati, printati, stavljati na internet i tako sam došao do 90 posto znanja koje prije ne bih mogao dobiti", kaže Aleš.

Bilje istarskih pašnjaka i blaga slanoća zraka stvaraju vrhunske sireve

Na području na kojem se nalazi stancija Kumparička i gdje pasu njihove koze sir se pravi stoljećima, još od predrimskog doba kad su tamo živjeli Histri. Specifičan okus siru daju bilje istarskih pašnjaka i blaga slanoća zraka s mora koje je udaljeno tek nekoliko kilometara.

"Radimo polutvrde sireve stare od 3 do 30 mjeseci, potom svježe sireve iz nepasteriziranog mlijeka te feta sir i skutu. Imamo i polutvrde kozje sireve od nepasteriziranog (sirovog) mlijeka stare više od 30 mjeseci koji su postali pravi gastronomski specijalitet. Sve, od uzgoja koza do dozrijevanja sira, radimo u skladu s HACCP sustavom higijenskog nadzora te za svaki sir bilježimo podatke o svakoj fazi proizvodnje. Osim gostima stancije, prodajemo ga i na tržnici u Puli. Također opskrbljujemo i neke restorane i hotele u Istri i Dubrovniku", kaže Aleš.


Komentari članka

Vezani članci

U Istri zbog korone za sada nestalo oko 100 obrta

25.05.2020.

Kad prestanu državne potpore - bit će još gore. NAJVIŠE STRADALI KAFIĆI I JOŠ JEDNA DJELATNOST KOJA JE POSLJEDNJIH GODINA JAKO RASLA

Najbolji Royalov sin - svjetski rezultat hrvatskog uzgoja simentalca!

22.05.2020.

Stara Kapela selo je koje postaje fenomen hrvatskog stočarstva. Naime, najnoviji bik uzgojen na OPG Šobak, već je četvrti vrhunski genomski testirani bik koji se koristi za umjetno osjemenjivanje.

Obitelj Tomiša zaokružila proizvodnju, od magarećeg mlijeka i kozmetike do humusa

22.05.2020.

Onima koji sada kreću u neku sličnu priču, poručujemo - počeci su uvijek teški, no ako znate što želite postići i vjerujete u ono što radite te se dovoljno potrudite, uspjeh je zagarantiran, kažu Karmen i Marko Tomiša.

Mario Jurišić: Moramo se okrenuti domaćoj proizvodnji hrane i vina

22.05.2020.

Suočeni s globalnom pandemijom koja je brojne vinare dovela u nezavidan položaj, odlučili su pokušati ponuditi ljudima nešto drugačije. Tako su Kos - Jurišići krenuli prvi s piknikom u vinogradu.

Postavljene cijevi za prvo podzemno navodnjavanje

19.05.2020.

Postavljene cijevi izraelske tvrtke Netafim, svjetski poznatoga proizvođača opreme za navodnjavanje, gotovo su identične cijevima namijenjenim za površinsko navodnjavanje ‘kap po kap‘. Na svakih pola metra na gornjoj strani imaju otvor za istjecanje vode,

Tag cloud

  1. 2003 članka imaju tag hrvatska
  2. 2044 članka imaju tag turizam
  3. 1569 članka imaju tag financije
  4. 1286 članka imaju tag izvoz
  5. 1060 članka imaju tag svijet
  6. 867 članka imaju tag zapošljavanje
  7. 1010 članka imaju tag trgovina
  8. 1040 članka imaju tag poljoprivreda
  9. 862 članka imaju tag investicije
  10. 948 članka imaju tag ict
  11. 699 članka imaju tag malo i srednje poduzetništvo
  12. 692 članka imaju tag poduzetništvo
  13. 989 članka imaju tag EU
  14. 887 članka imaju tag industrija
  15. 784 članka imaju tag menadžment
  16. 932 članka imaju tag kriza
  17. 608 članka imaju tag maloprodaja
  18. 566 članka imaju tag marketing
  19. 391 članka imaju tag poticaji
  20. 503 članka imaju tag krediti
  21. 518 članka imaju tag tehnologija
  22. 439 članka imaju tag obrazovanje
  23. 281 članka imaju tag potpore
  24. 362 članka imaju tag hotelijerstvo
  25. 404 članka imaju tag prehrambena industrija
  26. 352 članka imaju tag eu fondovi
  27. 360 članka imaju tag gospodarstvo
  28. 376 članka imaju tag porezi
  29. 439 članka imaju tag banke
  30. 314 članka imaju tag osijek
  31. 384 članka imaju tag hnb
  32. 427 članka imaju tag dzs
  33. 334 članka imaju tag agrokor
  34. 385 članka imaju tag vlada
  35. 302 članka imaju tag hgk
  36. 300 članka imaju tag opg
  37. 346 članka imaju tag energetika
  38. 394 članka imaju tag BDP
  39. 269 članka imaju tag poduzetnici
  40. 348 članka imaju tag recesija