Prijava Registracija

Poduzetnički portal · Članak

Veličina slova: a A

02 Velj 2021

Zaštita dalmatinske pancete

Izvor: vijesti.hrt.hr · Autor: Marija Dujmić/Plodovi zemlje/HRT  

Zaštita dalmatinske pancete

Dalmatinski pršut oduvijek je bio delicija za posebne prigode, a panceta je bila jelo težaka, a jela se kad ničeg drugog ne bi bilo. No, vremena su se promijenila pa je i dalmatinska panceta postala, ne samo tražena delicija, nego i proizvod s visokom cijenom. No, na razne je načine uvijek bila prisutna u dalmatinskim jelima, pa je s vremenom postala nezaobilazni dio hrvatskih jelovnika i zaštitni znak tradicionalne dalmatinske kuhinje. Postala je tako i sve traženija delicija, ali i proizvod s visokom cijenom.

Dalmatinska panceta je trajni suhomesnati proizvod koji se radi od obrađene mesnate slanine svinja, odnosno grudnog koša s pripadajućim dijelom potrbušine. Ova će panceta nakon soljenja na sušenje i dimljenje, i za nekoliko mjeseci postat će pravi specijalitet. Na tržištu se pod pancetom nudilo mnogo toga što nije u duhu dalmatinske pancete, pa je bilo važno uvesti malo reda i u ponudi i zaštiti pancete. Tako su nakon pršuta, dalmatinski proizvođači 2019. godine zaštitili i pancetu na nacionalnoj razini.

- Dalmatinska panceta se može na razini nacionalne zaštite cerzificirati u Hrvatskoj. Paralelno se dokumentacija poslala i u Bruxelles, u EU, da bi dobili zaštitu na razini Europske unije, rekao je Ante Madir, tajnik Udruge "Dalmatinski pršut".

Koronakriza je usporila dinamiku dobivanja zaštite na europskoj razini. Umjesto početkom 2021. kako se očekivalo, dalmatinski proizvođači vjeruju da će do ljeta dobiti i europski cerifikat.

- Dobit će svoju osobnu iskaznicu, tj. prepoznatljiv znak kvalitete. U ovom slučaju to je oznaka zemljopisnog podrijetla i na taj način će spriječiti sve ono što se na tržištu događa da se nešto što nije dalmatinska panceta stavi pod deklaraciju dalmatinske pancete, kaže Madir.

Strani kupac dosta cijeni oznake, zaštićene oznake, prepoznaje njihovu dodanu vrijednost i tu zaštićeni proizvodi na izvoznom, na EU tržištu najbolje prolaze. Nas već unaprijed kupci pitaju kada će doći do zaštite pancete na EU razini da bi mogli povećati narudžbu.

- Mislim da ćemo više s njom napraviti kad dobijemo zaštitu na EU razini, kaže Ana Babić, voditeljica izvoza pršutane, Voštane.

Prosječni domaći potrošači su plitkoga džepa, a to koriste trgovci pa se pod imenom dalmatinska panceta nudi svašta i po znatno nižim cijenama.

Ozbiljnim proizvođačima važna je kvaliteta, pa tako i oznaka zaštićenog geografskog podrijetla, jer u Europi i svijetu kupci se sve više okreću autohtonoj, domaćoj hrani. A na EU tržištu uz velike igrače Španjolsku i Italiju koji rade damping cijene, naši proizvođači mogu konkurirati cijenama samo ako je riječ o kvalitetnom i zaštićenom proizvodu.

- Uz dalmatinski pršut panceta je naš najtraženiji proizvod u izvozu. Nama je čak u vrijeme koronakrize izvoz u odnosu na 2019. do 2020. rastao 37 posto, znači u vrijeme kad je došlo do pada na hrvatskom tržištu nama je izvoz porastao za 37 i sada je ukupno 30 posto naše prodaje. Upravo s tom zaštitom mislimo da će dalmatinska panceta rasti na izvoznom tržištu, kaže Babić.

Kvalitetna sirovina, posebice iz domaćeg tova, čemu teže svi ozbiljni proizvođači pršuta i pancete glavni su uvjet vrhunskog proizvoda. Mora biti blago slankastog okusa, meka, topljiva i sočna u ustima, uz blago izraženu aromu po dimu.

- Koristimo ručno soljenje u kojem je vještina radnika od presudne važnosti za kvalitetno prosoljavanje i finu nisku razinu slanosti u panceti. Bitni su i procesi dimljenja. ističe Miro Mrčela, tehnolog u proizvodnji.

Niske zimske temperature zraka koje prevladavaju u početnim fazama prerade dalmatinske pancete osiguravaju povoljne uvjete za soljenje i zaštitu proizvoda od kvarenja, a vjetrovi, posebice bura pogoduju njezinom sušenju.

Krene li ove godine sezona u dobrom smjeru trebat će povećavati proizvodnju, a nekadašnja hrana siromašnih postaje sve traženija delikatesa, bez koje su baš kao i bez pršuta nezamislive prigode i fešte.


Komentari članka

Vezani članci

Fortenova grupa za 615 milijuna eura prodala Ledo i Frikom

29.03.2021.

Fortenova grupa i Nomad Foods Limited potpisali su kupoprodajni ugovor za Poslovnu grupu zamrznute hrane, koja se sastoji od društava Ledo plus, Ledo Čitluk i Frikom te nekoliko manjih povezanih društava. Vrijednost transakcije iznosi 615 milijuna eura, n

Atlantic Grupa gradi novu tvornicu Argete, otvorit će 150 radnih mjesta

22.03.2021.

U poslovnoj zoni Kneginec izgradit će se moderni proizvodni pogon s najvišim tehnološkim standardima te otvoriti do 150 novih radnih mjesta

U Solinu otvorena nova tvornica Bobisa vrijedna više od 150 milijuna kuna

19.03.2021.

Bobis, utemeljen 1949. godine, danas je tvrtka sa 67 vlastitih prodajnih mjesta, a njezini su proizvodi dostupni i u prodajnoj mreži Tommy-a, vodećeg maloprodajnog lanca na Jadranskoj obali. Zapošljava 600 radnika, raspolaže i s respektabilnim logističkim

Milan Udovičić, žminjski stručnjak za tradicionalne suhomesnate proizvode: Tajne za dobre istarske kobasice nema. RECEPTURA JE VRLO JEDNOSTAVNA!

17.03.2021.

Bitno je imati dobro, kvalitetno, zrelo meso, ono mora biti od starih životinja jer je takvo meso kvalitetnije, ima manje vode, veći gušt. Mi, nažalost, u Istri nemamo previše kontinuirano dobre sirovine pa nabavljamo iz Slavonije, ističe Milan Udovičić

Podravka: Prodaja lani porasla za 2,1 posto, a dobit skočila 12 posto

08.03.2021.

Najveći apsolutni rast prihoda od prodaje, za 49 milijuna kuna, zabilježen je u regiji Centralna Europa, a prodaja u regiji Zapadna Europa i prekooceanske zemlje porasla je 39 milijuna kuna

Tag cloud

  1. 2103 članka imaju tag hrvatska
  2. 2183 članka imaju tag turizam
  3. 1380 članka imaju tag izvoz
  4. 1623 članka imaju tag financije
  5. 1181 članka imaju tag svijet
  6. 888 članka imaju tag malo i srednje poduzetništvo
  7. 1114 članka imaju tag poljoprivreda
  8. 1063 članka imaju tag trgovina
  9. 893 članka imaju tag zapošljavanje
  10. 1017 članka imaju tag ict
  11. 902 članka imaju tag investicije
  12. 1033 članka imaju tag EU
  13. 726 članka imaju tag poduzetništvo
  14. 934 članka imaju tag industrija
  15. 813 članka imaju tag menadžment
  16. 944 članka imaju tag kriza
  17. 415 članka imaju tag koronavirus
  18. 636 članka imaju tag maloprodaja
  19. 425 članka imaju tag poticaji
  20. 587 članka imaju tag marketing
  21. 514 članka imaju tag krediti
  22. 533 članka imaju tag tehnologija
  23. 385 članka imaju tag opg
  24. 431 članka imaju tag prehrambena industrija
  25. 389 članka imaju tag eu fondovi
  26. 384 članka imaju tag hotelijerstvo
  27. 304 članka imaju tag potpore
  28. 453 članka imaju tag obrazovanje
  29. 390 članka imaju tag gospodarstvo
  30. 406 članka imaju tag porezi
  31. 334 članka imaju tag osijek
  32. 438 članka imaju tag dzs
  33. 391 članka imaju tag hnb
  34. 440 članka imaju tag banke
  35. 396 članka imaju tag vlada
  36. 315 članka imaju tag hgk
  37. 334 članka imaju tag agrokor
  38. 407 članka imaju tag BDP
  39. 357 članka imaju tag energetika
  40. 269 članka imaju tag poduzetnici