Hrvoje Margan: Nije problem pronaći radnu snagu, problem je pronaći stručne radnike

Kako ostati profitabilan i održivo poslovati cijelu godinu, što u idućoj godini donosi novi zakonski okvir, a što inspekcije najčešće nadziru i sankcioniraju... To su neka od pitanja na koja će ugostitelji dobiti odgovore na 38. kongresu ugostitelja i turističkih djelatnika u organizaciji Hrvatske obrtničke komore (HOK), koji se održava od 13. do 15. listopada u hotelu Parentium Plava Laguna u Poreču.

U povodu toga razgovarali smo s Hrvojem Marganom, predsjednikom Ceha ugostitelja HOK-a. Ova je godina, naime, za sektor bila prilično turbulentna, od toga da su ugostitelji ponovo prozivani kao generatori visokih cijena u turizmu do toga da im je Vlada preko noći najavila uvođenje popularno zvanih sidrenih cijena pa od toga odustala...

Izmjene zakona
Vlada je odgodila primjenu sidrenih cijena. Kako vidite cijelu tu situaciju i kako dalje?
- HOK nastavlja aktivnosti kroz institucionalni dijalog. Resornom ministarstvu iznijeli smo 46 konkretnih prijedloga, a kroz radne skupine i razgovore tražimo rješenja koja su provediva u praksi. Kao ugostitelj, ne vidim baš smisao isticanja više cijena uz isto jelo ili piće. Hrvatska je turistička zemlja i moramo misliti na stranog gosta. Ako uz aktualnu cijenu vidi i baznu te najnižu cijenu u prethodnih 30 dana, teško će znati koju zapravo plaća. Umjesto jasnoće možemo izazvati zbunjenost i nepovjerenje. Gostu je najvažnije unaprijed jasno vidjeti koliko će platiti ono što naručuje. Što gostu u sezoni 2027. znači cijena jela iz rujna 2026. ako su se u međuvremenu promijenili ponuda, namirnice i troškovi?

U drugo saborsko čitanje konačno bi trebao i novi Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti. Iznajmljivači su se digli na noge, kako je s ugostiteljima?
- Najveća promjena za ugostitelje jest to što će se postaviti novi pravilnici o minimalnim tehničkim uvjetima (MTU) te će svi postojeći nositelji morati obnoviti MTU za svoje objekte. Naime, do sada su MTU uz pisanu izjavu mogli jednostavno preuzeti od prijašnjeg nositelja. I što se onda događalo? Objekti koji su MTU stekli 70-ih, 80-ih, 90-ih uz izjave su, ako su cijelo vrijeme radili, mogli i dalje poslovati uz uvjete koje su dobili prije 20 ili 30 godina. Također, objekt je čak mogao mirovati deset godina, nakon čega se u njemu s postojećim MTU moglo ponovo normalno početi poslovati. Ugostiteljski objekti će od stupanja pravilnika na snagu imati prijelazni rok od deset godina za prilagodbu. To se čini kao dug rok, no vidjet ćemo kako će se ove novosti provesti u praksi. Osobno to vidim kao jedno veliko čistilište. Došlo je do niza promjena, pa je pitanje i što će biti s objektima na područjima posebne državne skrbi ili u zaštićenim starim gradskim jezgrama. Hoće li objekti u staroj jezgri Splita, Dubrovnika, pa i Opatije ili Rijeke, moći zadovoljiti nove MTU?! Imate ugosteljske objekte, primjerice, u kući vlasnika koji nemaju uporabnu dozvolu, a normalno su dobili MTU. Sada će i oni morati prenamijeniti prostor, napraviti nove dozvole... Pitanje je i kada će se od stupanja Zakona na snagu uopće donijeti pravilnici. Novi zakonski okvir definitivno će redefinirati ovo tržište.