Ima tek 21 godinu, no Marcel Stojnšek vrhunski je proizvođač suhomesnatih delicija

Obitelj Stojnšek vodi dva poljoprivredna gospodarstva u Sloveniji, uzgoj svinja koji vodi mama Simona, te uzgoj goveda gdje se o stoci brine otac Radko, a uključeni su u mjeru Dobrobit životinja u sklopu Zajedničke poljoprivredne politike.

Zajednička poljoprivredna politika (ZPP) 2023. – 2027. stavlja održivu i odgovornu poljoprivredu u prvi plan gdje dobrobit životinja igra važnu ulogu. Jedan od ključnih ciljeva ZPP-a je poticanje praksi koje poboljšavaju uvjete uzgoja, brinu se o zdravlju životinja i istodobno doprinose dugoročnoj održivosti gospodarstava.

To se izravno ostvaruje uz intervenciju IRP28 Dobrobit životinja – govedo, u koju je uključena i obitelj Stojnšek s poljoprivrednog gospodarstva za uzgoj goveda na Kupčinjem Vrhu u Sloveniji.

Kvalitetna domaća sirovina
Marcel Stojnšek, koji je s 21 godinom već prepoznat kao izniman mesar s vrhunskim suhomesnatim proizvodima i brojnim nagradama, svoju djelatnost temelji na kvalitetnoj, domaćoj sirovini.

"Vodimo dva poljoprivredna gospodarstva, uzgoj svinja u Vogričevcima, koji vodi mama Simona, te uzgoj goveda na Kupčinjem Vrhu, gdje se o stoci brine otac Radko“, priča nam Marcel.

Opseg rada i organizaciju između dviju lokacija uspješno rješavaju snažnom obiteljskom povezanošću i višegeneracijskom suradnjom, što je još jedan temelj ZPP-a – održavanje ruralnih zajednica i poljoprivrednih gospodarstava otpornih na promjene.

"Uzgajamo stotinjak svinja, uključujući i rasplodne. Uspostavili smo zatvoreni krug uzgoja, od prasenja do tova, a klanje se provodi u manjim lokalnim klaonicama“, dodaje Marcel.

Stojnšekovi su uključeni u mjeru VI.15 Poljoprivredno-okolišno-klimatska plaćanja (članak 28.) iz prethodnog razdoblja Zajedničke poljoprivredne politike (ZPP) koja je u tekućem programskom razdoblju 2023. – 2027. zamijenjena intervencijom KOPOP (IRP18.01, IRP18.02, IRP18.03).

Ove intervencije usmjerene su na zaštitu prirodnih resursa i poticanje održive poljoprivrede. U svinjogojstvu ističu smanjenje utjecaja uzgoja na okoliš, posebno smanjenjem emisija amonijaka i poboljšanjem uvjeta držanja svinja u stajama.

U prosjeku svakog tjedna kolju pet svinja, a broj se prilagođava narudžbama koje su nešto manje ljeti, prilično konstantne tijekom zime, a znatno se povećavaju tijekom Uskrsa.

"OPG smo postupno nadograđivali i obnavljali. No, unatoč tome još uvijek ima puno ručnog rada jer automatizacija nam je i dalje velik financijski izazov. Budući da sve nadogradnje radimo s vlastitim sredstvima, sve ide malo sporije“, objašnjava.

Ciljevi intervencije IRP28, koja naglašava više prostora po životinji, ispašu ili ispust, te poboljšanje uvjeta držanja goveda, već ostvaruju na poljoprivrednom gospodarstvu za uzgoj goveda.

"Krave s teladi tijekom sezone su nam na ispaši, što pozitivno utječe na njihovo zdravlje i dobrobit. Takva praksa izravno podupire ciljeve ZPP-a, koja nastoji bolje povezati proizvodnju hrane, dobrobit životinja i zaštitu okoliša“, kaže.

To istovremeno mogućuje Marcelu korištenje mesa dokazanog podrijetla, što jača kvalitetu i sljedivost njegovih proizvoda. Dio mesa Marcel prerađuje u kućnom pogonu za preradu, a drugi dio prodaje kao svježe meso, ovisno o potraživanju kupaca.

Vođenje dokumentacije
"Najveći mi je izazov vođenje dokumentacije. Tom poslu posvetim i do dva sata dnevno jer moram voditi točnu evidenciju i sljedivost svakog proizvoda. Svaka proizvedena kobasica ima serijski broj (lot) iz kojeg mora biti vidljivo sve: od podrijetla mesa, uzgajivača, mjesta klanja do detalja o korištenim začinima“, priča

Što je više proizvoda, to je više papira, a ponekad mu je za papirologiju potrebno čak i više vremena nego za samu proizvodnju.

"Proizvodimo vlastitu hranu za svinje, pri čemu puno pomaže mamin brat Aleš Simonič, koji također vodi veliko poljoprivredno gospodarstvo za uzgoj goveda“, ističe.

Uključivanjem u intervenciju za dobrobit životinja, obitelj Stojnšek ne samo da slijedi smjernice suvremene poljoprivrede, već ih i živi – povezujući praksu, tradiciju, znanje i odgovornost prema životinjama i potrošačima.

"Tovne svinje imaju specifičnu hranidbu koju prilagođavamo od rođenja do klanja. Važno je da jedu kvalitetno zrno jer samo kvalitetna osnovna sirovina znači vrhunski konačni proizvod. Budući da najviše suhomesnatih proizvoda proizvodim za dugotrajno dozrijevanje i neki će biti spremni za prodaju tek 2027., to znači da se svaka svinja mora optimalno toviti kvalitetnom hranom“, pojašnjava.

Zlatne medalje
Ponedjeljkom ujutro djed Janko vozi određeni broj svinja u klaonicu, a ohlađene polovice sljedeći dan preuzima Marcel za preradu. Utorkom dopodne počinje s radom i priprema naručene proizvode tijekom cijelog tjedna. U početku je svježe meso dostupno na zahtjev, a zatim se do kraja tjedna prerađuje u razne suhomesnate proizvode, koji su uvijek popraćeni novitetima.

"Uskrs je trenutačno u središtu pozornosti, zato su šunke najtraženije. Počela je i sezona roštilja, što znači da pripremam i ćevape, dok na jesen prevladavaju kobasice, a zimi salame“, pojašnjava Marcel.

Uvijek mora biti barem tri mjeseca ispred sezone.

"Primjerice, krajem kolovoza počinjem praviti salame za Božić jer u prosjeku sazrijevaju tri mjeseca. Osnovni proizvodi dostupni su cijele godine, uključujući vrlo popularne hrenovke“, priča.