Ljiljana Kukec o dolasku Taco Bella: “McDonalds je lider, a najuspješnija hrvatska ugostiteljska franšiza riječki Surf’n’Fries”

Hrvatsko tržište privuklo je nekoliko globalnih fast food divova, a sada će mu se priključiti i Taco Bell. Uvjerljivi lider među njima je McDonalds koji je u Hrvatskoj prisutan već 30 godina i ima gotovo 50 restorana i prihod veći od 180 milijuna eura. Istovremeno na tržištu je i niz hrvatskih ugostiteljskih franšiza. Riječki Surf’n’Fries prisutan je u više od 20 država.

Najava dolaska američkog fast food lanca Taco Bell u Hrvatsku poslužila je kao povod za razgovor s Ljiljanom Kukec, profesoricom, franšiznom konzultanticom i predsjednicom Hrvatske udruge za franšizno poslovanje.

Na pitanje o ugostiteljskim franšizama, kaže da je Hrvatska atipično tržište. Dok one globalno zauzimaju oko 56 posto svih franšiza, u domaćem franšiznom sektoru ugostiteljstvo čini tek 12 posto ukupnog broja franšiza. U Hrvatskoj prednjači moda, dok fast food kao model poslovanja tek u posljednjih nekoliko godina dobiva zamah, i to zahvaljujući kombinaciji dolaska međunarodnih brendova i sve većeg interesa za razvoj domaćih franšiznih koncepata.

Surf’n’Fries najuspješniji hrvatski primjer
Pojašnjava kako su na hrvatskom tržištu prisutni su brojni globalni fast food divovi: McDonald’s, KFC, Burger King, a odnedavno i Pizza Hut i Dodo Pizza. Svi oni posluju putem franšiznog modela, a među njima se McDonald’s izdvaja kao daleko najuspješniji. S gotovo 50 restorana diljem zemlje i prihodima koji su u 2024. premašili 180 milijuna eura, predstavlja zlatni standard franšiznog poslovanja u regiji.

No možda i zanimljiviji segment priče dolazi s domaće strane. Hrvatska je posljednjih godina razvila niz autentičnih, kreativno koncipiranih ugostiteljskih franšiza koje konkuriraju i na međunarodnom tržištu. Surf’n’Fries je bez sumnje najuspješniji primjer – riječki lanac koji je pommes frittes pretvorio u globalnu priču, prisutan je danas u više od 20 zemalja, uključujući SAD, UAE, Saudijsku Arabiju i Južnu Afriku.

Sličan uzlet bilježe i drugi koncepti, među kojima izdvaja Fish Delish i Koykan. Prvi je hrvatski riblji street food koncept koji je već prisutan u SAD-u, a trenutačno pregovara i o novim franšiznim ugovorima za američko i francusko tržište. Ozbiljan interes dolazi i iz zemalja s arapskog poluotoka. O drugom, Koykanu, Forbes Hrvatska izvještavala je nakon nedavnog plasiranja obveznica. Kukec za njih kaže kako kombiniraju internacionalne street food recepte u modernom ambijentu. Dodaje da oni ambiciozno planiraju ekspanziju na inozemna tržišta – prvenstveno Njemačku, Austriju i Češku – s ciljem da do 2035. postanu prvi hrvatski ugostiteljski lanac s vrijednošću iznad 100 milijuna eura.

Hrvatske ugostiteljske franšize zrelije od modnih

Nabraja još Tunaholic, Milky, Curry Bowl, Biomania i Sexy Cow – samo dio hrvatskih franšiza koje imaju originalne recepte, kvalitetne sastojke i prepoznatljivim brend identitetom.

Smatra da su hrvatske ugostiteljske franšize brojčano inferiorne u odnosu na modne franšize i druge sektore, no pokazuju sve više znakova zrelosti i potencijala za širenje. Ono što ih izdvaja jest prilagodljivost, lokalna autentičnost i inovativnost – kvalitete koje sve više prepoznaje i međunarodno tržište.

“Usporedo s prisutnošću globalnih brendova, upravo će domaći koncepti biti ti koji mogu dugoročno redefinirati poziciju Hrvatske na karti europskih franšiznih tržišta. Tržište je još daleko od zasićenja, a vremena za pametne i strateški osmišljene franšize – itekako ima. Mi u Udruzi svakodnevno dobivamo upite za kreiranje franšiza i naš tim konzultanata mnoge je već lansirao. Ima ih tu iz svih djelatnosti od edukacija i zabave za djecu, dječjih vrtića, ugostiteljstva, računovodstvenih servisa, muzeja pa sve do montaže komarnika. Dakle, hrvatska stvara svoju franšiznu scenu i ona je vrlo raznovsna s ulaganjima adekvatnim za naše tržište i ono što je važno HZZ je u okviru svojih potpora za samozapošljavanje odobrio i kupnju franšiza kao opravdani trošak” – pojašnjava Kukec.

Kakav model u Hrvatskoj koristi Taco Bell?
Na pitanje o Taco Bellu, jednom od najpoznatijih američkih fast food lanaca specijaliziranih za tex-mex kuhinju, kaže da je izazvao veliki interes domaće javnosti i brojna pitanja – ne samo među potrošačima, već i u poslovnim krugovima. Hrvatska, kao rastuće tržište za franšize u segmentu brze prehrane, čini se kao logičan korak u ekspanziji brenda koji već ima snažnu prisutnost u Europi, posebice u Španjolskoj i Ujedinjenom Kraljevstvu.

Prema njoj dostupnim informacijama, nositelj prava za razvoj Taco Bella na hrvatskom i slovenskom tržištu je tvrtka Aptha Global, sa sjedištem u Bosni i Hercegovini, koja je u projekt uključila i zagrebačku tvrtku Tastra. Kao što je Forbes Hrvatska i već izvještavala, ovo partnerstvo ima ozbiljnu institucionalnu potporu. Europska banka za obnovu i razvoj (EBRD) odobrila im je zajam od 9,9 milijuna eura za razvoj mreže Taco Bell restorana u Hrvatskoj i Sloveniji te za daljnju ekspanziju KFC-a u BiH, čime je jasno potvrđeno da se radi o ozbiljnoj regionalnoj franšiznoj strategiji.

Kaže kako zasad nije službeno potvrđeno hoće li oni djelovati kao Master primatelji s pravom prodaje pod franšize ili kao Area developer koji će imati prava i obveze otvarati vlastite restorane. No, praksa velikih međunarodnih lanaca pokazuje da se najčešće bira jedan regionalni franšizni partner koji preuzima odgovornost za razvoj brenda, a zatim, ovisno o tržišnim uvjetima, širi mrežu kroz vlastita ulaganja ili partnerske podfranšize.

S obzirom na to da je Aptha Global već uspješno razvijala franšiznu mrežu KFC-a u BiH, Kukec pretpostavlja da će, barem u početnoj fazi, sličan model primijeniti i kod Taco Bella. To bi značilo centralizirano upravljanje ključnim lokacijama, kontrolu kvalitete i jačanje brenda, prije nego što se krene u širenje putem manjih franšiznih partnera, ako im je to ugovorom dopušteno.