MIŠEL SIROTIĆ:”Muzej Huma Aura ima prostoriju posvećenu tradicijskoj destileriji”

Krenuvši iz najmanjeg grada na svijetu, Huma, Aura destilerija izgradila je jedinstvenu priču koja slavi tradiciju, autentične istarske okuse i prirodne sastojke. U razgovoru s Mišelom Sirotićem saznajemo kako je obiteljski hobi prerastao u prepoznatljiv brend, što sve stoji iza vrhunskih rakija, likera, čokolada i Muzeja Aura, kroz koji čuvaju i oživljavaju istarsku baštinu.

Destilerija Aura započela je kao hobi Vašeg oca u Humu. Možete li nam ispričati kako je sve započelo i kada ste shvatili da ovaj hobi ima potencijal prerasti u ozbiljan posao?
Naša priča je započela u Humu gdje je moja obitelj imala galeriju slika. Primijetili smo interes turista za lokalnim proizvodima i rakijama, te smo tako došli na ideju da proizvodimo male količine tradicionalnih istarskih rakija za prodaju u trgovini. Kupci su nas često pohvaljivali, a potom su se počele javljati i trgovine i suvenirnice iz drugih gradova Istre, zainteresirane za naše proizvode. Isprva smo imali tek nekoliko kupaca i sve je izgledalo više kao hobi. Tek kada sam se, zajedno sa suprugom, vratio s fakulteta, odlučili smo se ozbiljno posvetiti poslu i iz godine u godinu graditi našu obiteljsku priču.

Hum, najmanji grad na svijetu, igra ključnu ulogu u priči brenda Aura. Koliko vam je važno očuvati povezanost s Humom i kako taj specifičan identitet utječe na vaše proizvode?
U Humu je sve krenulo. Da nije bilo te suvenirnice, možda nikada ne bismo došli na ideju da proizvodimo rakije i likere. Hum nam je važan, kao i cijelo podneblje na kojem stvaramo, jer proizvode pravimo od lokalnog samoniklog bilja, divljeg voća i svega što nalazimo u prirodi, a naš kraj čini specifičnim. Volimo održavati tradiciju, pa smo prije dvije godine u Humu, gdje je sve započelo, otvorili Muzej Huma Aura, s 11 tematskih prostorija zanata i običaja najmanjeg grada na svijetu. Na taj smo način zaokružili priču o našim počecima i našoj želji za oživljavanjem tradicije i baštine.

Vaši dućani oduševljavaju svojim uređenjem, koje odražava tradiciju i estetiku starine. Kako izgleda proces uređenja dućana i tko je zaslužan za taj prepoznatljiv stil?
Hvala na komplimentu. Prije svega, bitno je reći da djelujem po inspiraciji i mogu proći i vidjeti stotine prostora, ali taj jedan me mora osvojiti, mora imati “ono nešto”. Tada krenem sa stvaranjem – uređujem i namještam uz pomoć radnika, ali sve po mom nacrtu iz glave. To su uglavnom prostori u starogradskim jezgrama gradića, koji također u sebi nose dašak prošlosti. Uglavnom me osvoji ako se naziru stare grede ili neki stari kameni luk ispod žbuke koji možemo obnoviti. Najviše u poslu veseli me kada od derutnog prostora stvorim novi – to je nešto što bih mogao neprestano raditi.

Aura je danas poznata po širokom asortimanu rakija i likera. Možete li nam objasniti proces proizvodnje i što je ključno u stvaranju vaših visokokvalitetnih proizvoda?
Od prvog dana držimo se smjera koji se temelji na potpuno prirodnom tijeku, gdje se voće i drugo bilje macerira na sobnoj temperaturi šest mjeseci u baznoj rakiji, na taj način u njoj ostavljajući ono najbolje. Kao bazu za maceraciju naših rakija i likera destiliramo tri vrste rakije: komovicu za biljne rakije, a destilat jabuke ili kruške za voćne.

Vaša rakija Millefrutti posebno se ističe među ponudom. Kako ste osmislili ovaj proizvod i što ga čini posebnim u odnosu na ostale rakije?
Njegova kompleksnost ga čini posebnim. Proizveden je od petnaest vrsta ručno ubranog divljeg voća koje se macerira šest mjeseci u destilatu rakije komovice. Nakon toga slijedi destilacija zajedno s voćem i odležavanje sljedeće tri godine u bariknim bačvama od francuskog hrasta.

Teranino je jedan od vaših najnagrađivanijih proizvoda, s brojnim međunarodnim priznanjima. Kako se osjećate kad vaši proizvodi dobiju ovakvu potvrdu kvalitete i koliko vam nagrade znače?
Teranino je naš najnagrađivaniji, a ujedno i najprodavaniji proizvod. Svaka potvrda od strane struke nam puno znači, jer je to dokaz kvalitete proizvoda, a osim nagrada, komplimenti od strane kupaca posebno su nam dragi.

Sve sirovine koje koristite dolaze iz prirodnog okruženja. Možete li nam reći više o tome gdje nabavljate bilje i voće za svoje proizvode i koliko vam je bitna ekološka održivost u proizvodnji?
U početku smo sve brali sami, no sada ne stižemo, pa imamo svoje berače. Zahvalni smo što živimo u podneblju gdje zaista možemo iskoristiti potencijal prirode koja nam nudi samoniklo bilje i voće koje raste u netaknutoj prirodi, daleko od cesta i onečišćenja.

Pelinkovac Victoris, vaš novi proizvod, već je postigao veliki uspjeh na tržištu. Kako ste osmislili ovaj proizvod i što mislite da je razlog njegove iznimne popularnosti?
Pelinkovac je kao piće vrlo popularno na našim prostorima. Prije smo imali u ponudi Gorki pelinkovac, proizveden maceracijom gorkog pelina u rakiji komovici, ali stalno sam razmišljao da trebamo proizvesti nešto bolje i kompleksnije. Tako sam kroz neko vrijeme razvio naš premium pelinkovac Victoris, koji se uz pelin sastoji od još 15 vrsta raznog bilja. U kratko vrijeme od izlaska na tržište jako je dobro prihvaćen.

Uz sve tradicionalne metode, Aura je uvela i modernizaciju u proizvodnji, poput linijske etiketirke. Kako uspijevate spojiti tradiciju i suvremenu tehnologiju u svom poslovanju?
Prije smo sve radili ručno, a zbog oblika boce od 0,7 l po kojoj smo prepoznatljivi i trenutačno te boce etiketiramo ručno. Za ostale zapremnine uveli smo linijsku etiketirku koja nam je olakšala posao i ubrzala proizvodnju, što nam je bio glavni cilj. U planu je doskočiti i boci 0,7 l koje zbog oblika nisu prikladne za klasične etiketirke, naručili smo personaliziranu etiketirku-robot koja je trenutačno u izradi i čiju isporuku željno iščekujemo.