Marže sve tanje: Ugostiteljima troškovi, pogotovo plaće, rastu brže od prometa

Ugostiteljskom sektoru promet raste, ali izazove u poslovanju predstavljaju brži rast rashoda od prihoda zbog pritiska rastućih troškova rada, energenata, sirovina i ostaloga, što im smanjuje profitne marže i bruto investicije u novu dugotrajnu imovinu, pokazala je analiza Hrvatske gospodarske komore (HGK) objavljena u utorak.

Iz HGK ističu da je analiza nastala proučavanjem poslovanja više od 9.000 poduzetnika iz djelatnosti ugostiteljstva u 2024., kada su na ukupnoj bilanci sektora troškovi sirovina i materijala činili gotovo 50 posto, a trošak osoblja više od 36 posto aktive. Istodobno, troškovi osoblja rasli su više od 30 posto, a troškovi sirovine i materijala gotovo 14 posto u 2024., a u uvjetima velike potražnja za radnicima i ubrzanog rasta troška rada, bruto investicije u novu dugotrajnu imovinu pale su za 17,6 posto.

Ukupni prihodi poduzetnika u ugostiteljstvu u 2024. porasli su malo više od 19 posto u odnosu na 2023., a ukupni rashodi porasli za više od 21 posto, dok je dobit pala gotovo 5 posto, a EBITDA marža za 1,5 postotna boda. Za cijene u ugostiteljstvu u Hrvatskoj analiza je utvrdila da su rasle brže nego kod konkurenata, Grčke, Španjolske, Cipra, Portugala.

Povodom analize, potpredsjednica HGK Andreja Vukojević naglasila je da je ugostiteljstvo dio identiteta Hrvatske, doživljaja i turističkog proizvoda te da zapošljava "desetke tisuća ljudi, generira milijarde eura prihoda i snažno utječe na razvoj lokalnih zajednica, od obale do kontinentalne Hrvatske".

"Ugostiteljstvo je i poduzetništvo koje se odvija u vrlo zahtjevnim uvjetima, pod pritiskom troškova, tržišnih promjena, očekivanja gostiju i izazova radne snage. Podaci naše analize pokazuju složenu, ali realnu sliku. O ugostiteljstvu ne možemo govoriti samo kao o usluzi, nego kao o strateškom sektoru koji traži dugoročnu viziju, stabilno poslovno okruženje i jasno usmjeren razvoj", smatra Vukojević.