Pradjed, zahvaljujući kockarima, otkupio farmu: Danas su poznati proizvođači sireva

U okolici Barija, u talijanskoj regiji Puglia, smještena je farma "Masseria Seppunisi", osnovana u 17-om stoljeću. Giuseppe Bruno četvrta je generacija proizvođača mlijeka i sireva na ovoj farmi, poznatoj i po mesnim prerađevinama.

Farmu su prvo držali franjevci koji su zemlju davali seljacima u zakup, a oni su je plaćali proizvodima. Jedan od aristokrata kockajući je izgubio farmu, tada ju otkupljuje Giuseppeov pradjed koji je bio Stalone, odnosno bavio se uzgojem konja.

Nemaju probleme s prodajom
"Danas imamo 180 grla, nekad i do 275. Dio teladi ostavljamo za reprodukciju, a ostatak prodajemo. Imamo proizvodnju od 32 do 35 litara mlijeka, po grlu. Mužnja je automatska. Posjedujemo 50 hektara vlastite zemlje, a 100 hektara uzimamo u zakup. Bavimo se i seoskim turizmom", kaže Giuseppe.

Upravo je seoski turizam jedna od okosnica prodaje sireva i mesnih prerađevina, a osim na farmi, prodaju se po elitnim restoranima u Bariju i okolini, kao i na punktovima u susjedna dva grada.

Prije šesnaest godina njegov otac pokrenuo je vlastitu preradu mesa i mlijeka, a godinu dana kasnije, siranu.

Dvije tone sireva godišnje
Osim čuvene Burate, najtraženijeg i najprodavanijeg sira na svijetu, proizvode i Mozzarellu, Caciocavallu (kačkavalj), Ricottu, Scamorzu..

"Caciocavalla mora sazrijevati najmanje dva mjeseca, a najviše godinu i pol dana. Od 100 litara mlijeka dobijemo 14 kilograma svježeg sira. Tijekom prvog mjeseca sazrijevanja gubi pet posto na kilaži. Inače, godišnje proizvedemo oko dvije tone sireva", ističe naš domaćin.

Na ovoj farmi nemaju problem s radnom snagom. Najviše je Indijaca i Makedonaca. Novim zakonima regulirano je da nitko u Italiji ne može primati socijalnu pomoć ako nije u radnom odnosu.