Uz sva davanja na buteljama zarade i do 300 kuna!

Godinama slušamo iste komentare stranih, ali i domaćih turista o cijenama i usluzi u našim restoranima. »Hrana i ponuda je odlična, ali su cijene previsoke, pogotovo cijene vina i ribe«, uobičajeni je komentar. A, s obzirom na svjetsku gospodarsku krizu, ova nam turistička sezona prolazi i uz žalbe ugostitelja da gosti troše daleko manje nego prijašnjih godina.

Da su ugostitelji u pravu, dokazao je i obilazak restorana u Zadru koji je, unatoč krizi, i ovoga ljeta pun turista, a slična je slika u svim dalmatinskim mjestima. Restorani i konobe koji slove kao jeftiniji uglavnom su puni, dok su ekskluzivni i skupi restorani najčešće poluprazni. »Foša«, jedan od najpoznatijih ribljih restorana u središtu grada, za koju je prijašnjih godina često trebalo rezervirati stol unaprijed, ovog je ljeta najčešće poluprazna, kao i restoran »Zadar« i slični.

Butelja kvalitetnog vina najčešće prelazi cijenu dobre ribe. Nema butelje dobrog vina za manje od četiristotinjak kuna! To isto vino ugostitelji kupuju po oko sto kuna. Dakle, i uz plaćanje poreza i sva davanja, ugostitelj na jednoj butelji od 7,5 decilitara zaradi najmanje 200 do 300 kuna! Što je nabavna cijena viša, to je i prodajna cijena u restoranu viša, ali zaista pretjerano viša.

Snižavanje cijena, od proizvođača preko dobavljača do ugostitelja i trgovaca, bio bi najlogičniji odgovor na manju potražnju, bez obzira na to čime je ona izazvana, jer su cijene vina jednostavno 'prenapuhane'. Najčešći su uzrok tome grosisti koji, primjerice, kvalitetnu malvaziju plate najviše 40 kuna, dok dođe do polica u trgovinama ona naraste za još toliko, a u restoranima još dvaput toliko. Vinar Vlado Krauthaker prvi se počeo prilagođavati situaciji na tržištu snizivši cijene vina oko 30 do čak 40 posto, a ujedno želi kontrolirati po kojim se cijenama njegova vina prodaju po restoranima. Primjerice, njegova graševina »Mitrovac« stoji 59 kuna i njena cijena u restoranima ne bi smjela biti viša od 110 kuna, a kvalitetna suha bijela vina 80 kuna. Iako Krauthaker, koji godišnje proizvede 450.000 butelja vina, i dalje ima pristojnu zaradu nakon snižavanja cijena, njegov je primjer za pohvalu i trebali bi ga slijediti i ostali vinari.

Još više jeftinih vina
Posljednjih godina zbog niže cijene inozemna vina sve više oduzimaju mjesto našim vinima. S ulaskom u EU uvoza će biti još i više, jer će i cijene njihovih vina biti niže od sadašnjih za dvadesetak posto, pa čak do 50 posto!

Kriza odnijela 30 posto prometa
Stanje na tržištu vina destimulirajuće je za domaće vinogradare, iako su upravo neki od njih cijene vina podigli u nebo. Takva je politika rezultirala nekonkurentnošću naše vinske industrije kojoj sada slijede i novi izazovi, poput opće gospodarske krize. U posljednje vrijeme bilježe veliki pad prodaje od oko 30 posto, pa čak i naši najpoznatiji vinari koji unaprijed prodaju svoj proizvod.