Dva poduzetnika, dvije smokve i jedna ideja o savršenom mjestu u Rovinju – ovo je priča o Twin Figsu - Uplift

Nakon uspjeha s Tunaholicom, prepoznatljivim brendom koji je spojio brzu uslugu i visoku kvalitetu morske hrane, dvoje poduzetnika, Iva Knežević i njezin partner Neven Cerovina, odlučili su otvoriti novo poglavlje – Twin Figs, restoran u Rovinju koji ne nudi samo jela, već i doživljaj. Ovaj autorski koncept nastao je iz potrebe za kreativnom slobodom, želje da se stvori prostor koji prkosi sezonalnosti i zadovoljava istinske hedoniste koji cijene i dobar okus, i estetiku, i atmosferu.

Twin Figs nije klasičan restoran. Njegovi su osnivači u svaki detalj – od imena do rasporeda stolova – utkali osobnu viziju mjesta koje u isto vrijeme pruža bijeg i pripadnost, tišinu i zvuk, jednostavnost i slojevitost. Ovdje se kultura susreće s kuhinjom, a svakodnevica s nečim posebnim.

U razgovoru s Ivom, otkrivamo kako su smokve postale simbol njihove filozofije, zašto su Rovinj odabrali za svoj dom, što je naučila kroz Uplift akademiju koju je pohađala u sklopu Mastercardovog projekta Uplift i zašto vjeruju da je prava inspiracija uvijek negdje između autentičnosti i znatiželje.

Od Tunaholica do Twin Figsa – je li ovo bio prirodni nastavak vašeg poduzetničkog puta ili nešto što ste dugo sanjali, ali tek sada imali priliku ostvariti?

U godinama prije Tunaholica maštali smo o pothvatima u ugostiteljstvu, a kada je Tunaholic stao na noge, više nije bilo upitno hoćemo li se okušati u drugim formatima. Budući da je Tunaholic franšiza, nedostajala nam je kreativna sloboda, ali smo procese i operacije mogli dovesti na visoku razinu. Twin Figs se iskristalizirao iz naših ideja koje su se godinama skupljale, ali i kao rješenje za naš problem. To je mjesto kakvo nam nedostaje u Rovinju i na kakvom želimo provoditi vrijeme.

Zašto baš Rovinj? Što vas je privuklo ovom gradu – atmosfera, ljudi, energija ili je jednostavno bilo „ljubav na prvi zalogaj“?

U potrazi za novim početkom, tijekom pandemije koronavirusa, odabrali smo Rovinj jer je Rovinj. Bilo nam je jasno da destinacije poput Rovinja imaju velik potencijal, pogotovo kada je riječ o inovativnim idejama, jer ponuda na takvim mjestima najviše stagnira. Posjetitelja ima dovoljno i prevladava osjećaj da nema potrebe za inovacijama. Vrlo brzo smo se zaljubili u atmosferu i ljude te odlučili preseliti na rovinjsku adresu.

Twin Figs zvuči kao mjesto s pričom. Kako su dvije smokve postale simbol vašeg novog projekta? Ima li neka anegdota iza imena ili ste ga osmislili kao dio koncepta?

Dvije smokve dominiraju prostorom, ali to što su tako očite ne znači da smo do imena došli brzo i lako. Zapravo smo već bili prilično očajni jer smo sve drugo razradili, a ime je i dalje nedostajalo. Tada nam je prijatelj predložio ime Twin Figs, i u tom je trenutku sve sjelo na svoje mjesto. Ime je zvučalo savršeno, maštovito i upečatljivo. Odražavalo je i dualnost koncepta: doručak i jutarnje druženje u prvom dijelu dana te uživanje u koktelima i hrani u večernjem ambijentu.

Tko je mozak, a tko srce Twin Figsa? Kako izgleda vaša poslovna dinamika – imate li jasno podijeljene uloge ili sve rješavate zajednički?

U projekt Twin Figs ušli smo srcem, ali zajednički uključujemo mozak, svjesni da odluke moramo donositi na temelju širokog spektra faktora. Neke smo ideje morali odbaciti kako bi cijela priča bila razumljiva i konzistentna, što nam je još uvijek velik izazov. U Tunaholicu smo morali savladati specifične izazove poslovanja u Rovinju i optimizirati sve procese kako bismo izvukli maksimum iz objekta sa samo 12 sjedećih mjesta. Twin Figs je potpuno drugačiji i zahtijeva puno više fokusa na gosta, što nam se sviđa. Imamo jasno podijeljene uloge, ali se o svemu konzultiramo – ne samo međusobno, nego i sa zaposlenicima te ljudima čije mišljenje smatramo relevantnim. Korisno je sagledati stvari iz više perspektiva. Podjela uloga došla je prirodno jer smo Neven i ja osobe s različitim sklonostima, pa su neki zadaci lakši jednome nego drugome i time smo se vodili.