Splitski ugostitelj Danijell Nikolla: Gosti su nam dali ideju da od restorana Pandora Greenbox napravimo prvu vegansku franšizu

Supružnici Jelena i Danijell Nikolla, vlasnici poznatih splitskih restorana Corto Maltese i Professor Thrill, već nekoliko godina vode i restoran Pandora Greenbox, jedan od prvih venganskih restorana u Splitu. Zanimljivo je da se sva tri restorana nalaze u istoj ulici Obrov, u srcu Splita. Uvidjevši svojevrsnu ‘rupu‘ u ugostiteljskoj ponudi u Splitu, ali i iskoristivši poslovnu priliku da unajme prazan prostor u blizini Corta Maltese, odlučili su krenuti u novi poslovni pothvat veganskog restorana koji se do danas pretvorio u unosan biznis, a uskoro će postati poslovati i kao franšiza.

– Vlasnici smo restorana Corto Maltese koji se nalazi u ulici Obrov koji je do tada uspješno radio četiri godine. Prostor preko puta Corta oslobodio se 2019. godine te smo ga odlučili unajmiti i otvoriti veganski restoran kako bismo upotpunili ponudu u samoj ulici, a i kako ne bismo stvorili sami sebi konkurenciju. Bio je to pun pogodak jer je tada u Splitu postojao samo jedan veganski restoran koji je radio do 18 sati. Uz malo istraživanja, shvatili smo da Split posjećuje veliki broj vegana, ali nemaju puno opcija jer se u Splitu tada u restoranima nije pridavalo puno pažnje veganima. Danas je priča puno drugačija, u Splitu dobro posluje šest veganskih restorana i svi klasični restorani nude barem jedno kompleksno vegansko jelo – priča Nikolla, koji smatra da se Split dobro pozicionira na veganskoj mapi.

Njihov je koncept pomno kreiran kako bi se istaknuo u odnosu na tradicionalne franšize hrane i pića.

– Mediteranskom šarmu pridružili smo poznate superfood namirnice, a uz originalan dizajn interijera i održivi sustav unutarnjeg dvorišta uspjeli smo se istaknuti na tržištu i postati game-changeri na gastro sceni. Sigurni smo kako budućnost, čak i u industriji hrane, može biti itekako svijetla i zelena – kaže Nikolla.